Palets bretons garni de ganaches montés

Je vous propose aujourd'hui un dessert que j'avais réalisé pour un repas ou j’étais invité. Je les ai réalisé avec mon moule 4 quarts quatre desserts avec un seul moule, une cuisson juste top. Ils sont tous les quatre composé d'un palet breton, deux sont garni d'une ganache montée chocolat blanc/vanille et les deux autres d'une ganache chocolat/caramel. Pour la déco libre à vous j'ai choisi des fruits pour le chocolat blanc/vanille des fraises et l'autre des framboises/myrtilles et de la gourmandise pour le chocolat/caramel  pralin avec des boules de maltesers et le dernier éclat de caramel/maltesers. Les ganaches je les prépare toujours la veille pour les laisser prendre au frais toute la nuit le lendemain matin je les monte en rien de temps elle sont montés et parfaite. J'ai également fait le palet breton la veille et le lendemain j'ai juste monté les ganaches et fais le montage avec la déco.

Ingrédients:

Pour le palet breton:

• 3 jaunes d’œufs
• 110g de sucre
• 110g de beurre
• 150g de farine T55
• 8g de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache monté chocolat blanc/vanille:

• 100 g de chocolat blanc à pâtisser
• 50 g + 150 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Pour la ganache chocolat/caramel:

• 300g de chocolat caramel à pâtisser
• 150g de crème liquide entière

Préparation:

Commencer par le sablé breton. Battre les jaunes d'œufs  avec le sucre  pendant 5 min, puis ajouter le beurre doux pommade, battre doucement jusqu'à incorporation complète.

Ajouter la farine et la levure chimique et ajouter une pincée de fleur de sel. Ne pas battre longtemps, juste le temps d'intégrer la farine.

Former une boule, filmer et laissez reposer 30 min au frigo.

Ensuite, diviser en 4 pâtons et étaler dans chaque empreinte, en répartissant de manière uniforme.

Enfourner pendant environ 20 min à 170° ( la cuisson varie selon chaque four, donc surveiller bien, dès que vous obtenez une belle dorure, c'est bon). Laisser refroidir.